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身體缺乏酵素?不耐高溫而流失         回上一頁

小腸可吸收酵素,進入血液

有一個關於酵素非常重要的發現,就是從吃下去的食物或營養補充品裡面,可以透過小腸壁吸收其中一部分酵素,這些酵素會進入血液,或儲存在身體裡面,可以輔助分泌酵素的器官,降低酵素分泌的壓力,避免酵素不足的情形。

歐葛斯醫師(Dr. Anton W. Oelgostz)及同事發現,如果對血液中澱粉酶含量低於正常值的病人,給予含有澱粉酶的胰臟萃取物,經證實,一小時後,病人的澱粉酶值會回復正常,並且可以維持數天。而且,假使病人有過敏,以及血液中酵素含量過低,服用之後,發現酵素值立刻恢復正常,過敏也消退了。

其他研究證明,消化不良、胃酸過多,由於食物消化問題所引發的皮膚疾病,也可以用口服酵素的方式來消除症狀。對酵素來說,血液是個很適合協助未消化物質分解的環境。渥夫醫師(Dr. Max Wolf)和羅斯柏格醫師(Dr. Karl Ransberger)已多年採用蛋白酶來治療發炎和運動傷害。

在兩位醫師合著的《酵素治療》(Enzyme Therapy)一書中,有個實驗描述在數種酵素內添加放射性染料,以測試酵素是否會從消化道循環進入血管和人體。結果經由電泳分析(Electrophoresis利用電流來測定酵素含量)顯示,這些吸收的酵素,確定會出現在肝臟、脾臟、腎臟、心臟、肺臟、小腸中。

酵素為何會缺乏

酵素的特性之一,就是無法抵抗高溫,尤其是烹煮。當食物裡的活性成分接觸到高溫蒸氣,裡面含有的酵素就會快速失去活性,甚至被破壞殆盡。在溫度約攝氏50度時,所有的酵素都會瓦解,也就是說,在罐裝、高溫消毒、滾燙、烘烤、燒烤、燉煮、油炸的食物裡,酵素已完全失去活性。雖然罐頭裡面還是含有維生素和礦物質,但是裡面所含有的酵素都已經受到破壞。食物加工、精製、烹煮及微波加熱,都會讓我們所食用的食物產生遽變,因為這些處理方式會破壞酵素,進而造成人體器官失衡,成為引發疾病的遠因。

現代一般對於酵素消耗的認識,並不是酵素「用完了」,而是「失去了」,許多實驗發現,在發高燒或是激烈運動之後,尿液裡面會發現大量的酵素。每天人們都會從流汗、尿液、糞便以及唾液、腸液等所有的消化液中,失去許多酵素,同時雪上加霜地,隨著年齡增長,體內的酵素只會少、不會多。

人體所需的維生素和礦物質,可以經由日常食物來補充,但是很少人會注意酵素不足必須多吃生食來補充。如果人體總是從其他器官攫取不足的酵素,久而久之,就會導致酵素消耗過量,早衰,並使得身體能量不足。

缺乏脂肪酶酵素 易引起心血管疾病

酵素的缺乏,尤其是脂肪酶的缺乏,可能會引起心血管疾病、高血壓等血管問題,如果缺乏脂肪酶發生在身體某些部位,還可能引發肥胖。已有報告證實,肥胖患者在脂肪組織的脂肪酶含量較少。

通常動物的組織內都會含有許多脂肪酶,所以為什麼這些人會缺乏脂肪酶呢?許多實驗顯示,當食物煮熟以後,脂肪酶就會消失,例如一些高卡路里的食物如肉類、馬鈴薯等,但是這些食物在未烹調之前原本含有許多脂肪酶,經過烹煮處理之後,裡面所含的酵素就會幾乎流失殆盡。沒有脂肪酶發揮作用,卡路里攝取過量之後,就會堆積在人體中形成脂肪,堆積在肝臟、腎臟、動脈、微血管裡。

缺乏酵素的食物,會造成身體的負擔,除了會增加體重,還會使器官產生變化,例如,經過加熱處理的精緻食物,由於極度缺乏酵素,會造成腦下垂體的尺寸和作用發生大幅變化。相對地,如果以手術方式將動物體內的分泌腺體切除,也會導致血液中酵素量改變。酵素會影響產生荷爾蒙的腺體,荷爾蒙又會反過來影響酵素的分泌。

熟食型態的飲食方式,會使胰臟和腦下垂體因過度作用而衰竭,同時也會使甲狀腺衰竭,於是使得身體反應變得遲鈍,於是體重便會增加。而生食中的卡路里相對比較不刺激,反而可以幫助身體維持體重。

例如,豬農都知道,餵豬吃生馬鈴薯,豬比較不會發胖,所以他們會把馬鈴薯煮熟才餵豬吃,這樣才能催肥,可以賣更高的價錢。想一想,市場裡販賣的肉食都是這樣生產來的,含有高脂肪和低酵素,煮熟以後酵素又更低,這種飽和脂肪使得我們難以消化,於是就堆積在身體的動脈中。

如果沒有經過脂肪酶適當的分解,吃進去的脂肪就會以不良的方式吸收,最後會跑到血管和動脈裡,造成動脈硬化、高血壓、高膽固醇等症狀。在血管中,脂肪會沈澱在血管裡,阻塞血流,使血液不容易回到心臟,這樣一來,心臟就會擴張,這些問題都是由下面這些成分所造成的:

.飽和脂肪。

.氫化脂肪。

.多元不飽和脂肪。

我們都知道,多元不飽和脂肪會降低膽固醇,事實的確如此,但多元不飽和脂肪的作用有如藥物。如《麥克道格計畫》(The McDougall Plan)一書所表示:「多元不飽和植物油可能會造成健康危害,人們吃下以後,這些多元不飽和脂肪會像藥物一樣降低膽固醇,使得身體所儲存的大量膽固醇透過肝臟釋放到膽囊,再進入結腸。在結腸裡,過量的膽固醇是導致結腸癌發生的原因之一」。(在大鼠實驗中,餵食含有大量膽固醇和多元不飽和脂肪,比較餵食大量膽固醇和飽和脂肪,會造成更多的癌症。)

我們在前面學過,年輕人血液和組織中的酵素量比年長者為高,柏克博士和梅爾博士(「Dr. Berker and Meyers)曾作過實驗,找來一群年歲高的人,他們血液裡脂肪酶的含量只有年輕人的一半,結果發現,缺乏脂肪酶的人,會出現動脈硬化、高血壓、脂肪吸收速率慢等症狀。

史丹佛大學的研究學者所做的研究有相似的結果,動脈硬化的病人有脂肪酶不足的情形,而且動脈硬化的情形越嚴重,脂肪酶的含量就越少。還有另一個實驗證明血液中缺乏酵素的動脈硬化症病患,也有消化脂肪過慢和高血脂的情形,但是經過服用脂肪酶,脂肪代謝的狀況立即變得良好。

在血液裡的脂肪由於會使血液循環速率變差,因此使得免疫系統的白血球作用受到損害,這可能就是肥胖患者比較容易受感染的原因。血液中的高脂肪含量還會阻礙胰島素發揮作用,胰島素是調節組織吸收糖分的荷爾蒙,由於血液中脂肪的阻礙,造成血糖上升,結果可能導致糖尿病。

蛋白質消化不全 體內易過敏發炎

雖然我們並不樂意,但是透過小腸壁,我們會吸收各種不想要的物質。在美國伊利諾州大學,實驗餵食狗隻服用酵母錠,發現狗的肝臟、淋巴腺、肺臟、脾臟、腎臟都會因此出現酵母,證明人體會吸收完整的酵母菌。我們已知未消化的蛋白質、酵母、二氧化碳、脂肪等,這些物質都會進入血液中,造成過敏、皮膚病等疾病。

消化不完全的食物,會造成人體的不良反應。例如,奧利多茲醫師(Dr. Oelgoetz)發現,未消化的蛋白質、脂肪、澱粉分子會進入血液中,如果此時血液中酵素量變低,這些沒有消化完成的分子就可能造成過敏。於是他給病人口服澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶,結果病人的血液酵素量恢復正常,過敏現象也消失了。

在過敏反應和念珠菌感染中,兩者有多類似的情況,基本上這兩種疾病都是身體對於微生物、毒素等損害組織和器官的物質產生抵抗,也就是免疫反應。免疫系統的主要作用在於幾種白血球,包括淋巴球(細胞和細胞)、巨噬細胞、嗜中性球等,彼此功能只有些微的不同。例如細胞(淋巴球)對於某些抗原很敏感,只要發現有抗原就會立刻產生攻擊反應(抗原是指會引發免疫反應的物質)。細胞(淋巴球)會產生抗體,抗體會對特殊的抗原發揮毀滅作用。

白血球細胞會以吞噬、分解、毀滅等方式來消滅外來物質,這樣一來身體就可以比較容易排出這些物質。大多時候,白血球會分泌酵素來分解抗原,威斯特醫師早在一九三三年就證實白血球細胞含有種不同的澱粉酶、蛋白酶和脂肪酶,他表示,「白血球會在身體裡面運送酵素」。

通常抗原、細菌、酵母菌、毒素等,是經由食物透過人體的腸胃道吸收,如果人體不健康,免疫系統功能不彰,這些有害物質就會開始增殖、變多。當我們呼吸的時候,可能會有過敏原(引發過敏反應的物質)進入身體。抗原、細菌、病毒、酵母菌多為蛋白質構造,而細菌所分泌的毒素也含有蛋白質,這些都會引發我們的過敏反應。

所以,讀到這裡,相信你已經發現我們的身體需要充足的蛋白質消化酵素,才能抵抗、消滅這些有害的蛋白質,酵素的蛋白質消化不僅會發生在腸胃道,也會在血液中,因此如果食物中的蛋白質消化不完全,這些蛋白質往往會造成問題。

在血液中,過敏原會與這些未消化的蛋白質結合,形成過敏原複合物,進入微血管壁以後,會產生引起發炎的物質,造成喉嚨腫、打噴嚏、乾草熱、蕁麻疹、氣喘等病症。身體為了想要排除過敏原,就要用蛋白質分解酵素來破壞這些蛋白質分子,然後從淋巴系統排出去。這就是為何我們要維護淋巴系統的健康。 

本文出自世茂出版《食物酵素的奇蹟》

什麼是酵素

生物體內進行新陳代謝作用,所需要的有機催化劑稱為酵素。「酵素」係一般的通稱,「酶」則為某一特定的酵素名稱。如生物體內有許多不同種類的酵素,但能分解澱粉的只有一種酵素,即澱粉水解酶。

一、酵素就是一種蛋白質:

因此可以影響蛋白質性質的因子,如溫度、酸鹼值等均可影響酵素的活性及反應速率。分別敘述如下:

(一) 溫度:

  • 於正常情況下,並於適當的溫度範圍內,酵素活性隨著溫度的升高而增加,使反應速率加快,但是溫度若超過其最適宜的範圍時,酵素活性即銳減。
  • 在低溫下,酵素雖然沒有催化作用,卻沒有被破壞。因此,若再逐漸提高溫度時,其酵素活性可慢慢恢復,並於最適宜的溫度時其反應速率達到最高峰。
  • 相對的,酵素於最高溫度下,不僅沒有活性,同時也被破壞;所以再把反應溫度恢復到原來的適宜溫度範圍時,其活性仍然不能恢復。例如把蛋煮熟,蛋由「膠狀」變成「固體狀」,此顯示蛋中蛋白質已被破壞而變質,所以即使把它置於適宜的溫度情況下,此蛋仍然不能變為原來的「膠狀」。

(二)酸鹼值:

  • 一般而言,酵素於酸鹼值中性、微酸性或微鹼性情況下,其活性較好。
  • 不過有些酵素於強酸或強鹼情況下其催化速率反而較快,如胃液內的蛋白酶在pH2強酸情況下活性最好,而胰蛋白酶則在pH8.5強鹼時活性較佳。
  • 酵素於不適宜的酸鹼值時,會有變質的情況,因此會有沉澱的現象,此種現象猶如我們吃早點時,在豆漿中加醋成為鹹豆漿,即可觀察到豆漿中溶解的蛋白質凝結下來。

二、酵素雖微量,但是可催化大量的物質進行反應。

三、酵素對其催化的生化反應有高度的專一性

即一種酵素只能催化一種生化反應,例如澱粉水解酶只能催化分解澱粉,有些酵素則可催化物質的合成反應。酵素與其催化物質之間的專一性,就猶如鎖與鑰匙的相對關係,一種鑰匙只能開啟一種鎖。鑰匙必插入鎖孔中,鎖才能被打開;相對的酵素也必須與反應物質結合後,反應物質才能被分解或合成新物質。

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